Een antiaanbakpan zou een must moeten zijn in elke keuken. In tegenstelling tot gietijzeren pannen, die je voor gebruik niet hoeft te poleren, en roestvrijstalen pannen, waar voedsel snel aan blijft plakken, is een goede antiaanbakpan niet alleen een stuk prettiger om mee te koken, maar maakt het ook mogelijk om op een lage temperatuur te koken met minder olie en zonder rookontwikkeling.
Vergeleken met een gewone antiaanbakpan heeft een antiaanbakpan van gegoten aluminium een opvallend kenmerk: hij is dik en zwaar. Een te zware pan is immers meestal lastig om mee te sjouwen. Maar nu ik de gegoten aluminium pan eenmaal heb gebruikt, wil ik hem niet meer vervangen.
Hieronder staan drie voordelen opgesomd:
Een van de voordelen van een dikke bodem is allereerst dat de warmte gelijkmatiger verdeeld wordt, waardoor het eten minder snel aanbrandt.
Als je een oude antiaanbakpan gebruikt om pannenkoeken te bakken, moet je de warmte constant in de gaten houden. Als het vuur te laag staat, duurt het te lang, en als het in het midden te heet is, branden de pannenkoeken snel aan. Dat komt doordat de wanden van de oude pan te dun zijn, waardoor ze te snel opwarmen en aanbranden.
Het gebruik van een antiaanbakpan van gegoten aluminium is echter relatief eenvoudig: de dikke bodem zorgt voor een langzame opwarming en in combinatie met de goede warmtegeleiding van de aluminiumlegering blijft de temperatuur in de pan onder dezelfde omstandigheden relatief gelijkmatig.
Ten tweede, een dikke pan heeft een plattere bodem.
Ik weet niet of je dat opgemerkt hebt? De meeste gewone antiaanbakpannen hebben een licht verhoogde bodem, vooral als ze verhit worden. Dit komt doordat de bodem van de pan uitzet bij verhitting, en zonder een bolling aan de onderkant om de thermische uitzetting op te vangen, zal de bolle bodem de pan geleidelijk vervormen.
De bolle bodem van de pan beïnvloedt de kookervaring. Het meest voor de hand liggende gevolg hiervan is dat de olie naar de omliggende, lager gelegen gedeeltes stroomt, waardoor het voedsel eromheen in de olie doordrenkt raakt. Het voedsel in het midden blijft te droog en wordt gemakkelijk ongelijkmatig verhit, waardoor het midden vaak het snelst aanbrandt.
Relatief gezien is een antiaanbakpanbodem van gegoten aluminium dikker, warmt langzamer op, verwarmt gelijkmatiger en kan een vlakkere bodem worden gemaakt.
Het laatste duidelijke voordeel is de betere warmteopslagcapaciteit.
Hoe dikker de pan, hoe beter hij de warmte vasthoudt, net zoals een zware gietijzeren pan de warmte beter vasthoudt dan een pan van gietijzer. Een goede warmteopslagcapaciteit bespaart niet alleen energie, maar is ook geschikter voor stoven. Het favoriete gerecht is gestoofd vlees met overgebleven aardappelen, die zacht en smaakvol zijn.
Geplaatst op: 15 mei 2023
